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Quanto tempo costumam deixar a comida fora do frigorifico?

A ciência diz que alimentos perecíveis deixados durante mais de 2 horas a temperaturas entre os 4.4 e os 60 graus devem ser descartados, sejam eles crus ou cozinhados. Claro que isto é uma regra que pouca gente segue. Imaginem deitar fora o que sobrou do bacalhau com natas porque ficou 2 horas na mesa enquanto o pessoal jantava e falava. Acontece? Não creio. Durante toda a minha vida deixei cenas fora do frigorifico durante horas. Não por opção, mas era o que a família fazia. Ninguém se preocupava muito. Que me lembre, nunca tive uma intoxicação alimentar severa. No máximo diarreia durante uns 2 dias, e nem sei se tem a ver com ter comido algo estragado. Portanto, isto é uma daquelas regras que não são necessariamente lineares. Se bem que conheço várias pessoas que morreram de intoxicação alimentar, portanto acho que é algo com o qual não se deve brincar.

Com o tempo tornei-me mais consciente relativamente a esta questão e sigo religiosamente a regra das 2 horas. Até menos. No entanto, isto tornou-se numa grande fonte de stress para mim, pois sempre que janto na casa de familiares noto que se estão a cagar para isto. Se for preciso, a comida do jantar fica durante horas a fio na mesa antes de a colocarem no frigorifico. No outro dia tinham acabado de comprar carne e até a cozinharem ficou em cima da banca durante mais de 2 horas. Por esta altura tudo o que me passava pela cabeça era dar-lhes um soco. É algo que me enfurece severamente, mas evito comentar porque sei que acaba em discussão. É um bocadinho como discutir COVID com um negacionista. Parece que há pessoas que têm uma limitação cerebral qualquer que as impede de conseguirem preocupar-se com a questão. Por vezes até parece que fazem de propósito para deixar a comida fora do frigorifico o maior tempo possível.

Vale a pena referir que, ao contrário do que muita gente pensa, cozinhar a comida não volta a torná-la própria para consumo. Sim, o calor mata as bactérias, mas não elimina as toxinas produzidas pelas mesmas. Outro facto que muita gente desconhece é que o tempo à temperatura ambiente é acumulável. Ou seja, se do supermercado até casa passar 1 hora, a carne que compraram já só tem mais 1 hora de vida fora do frigorifico. A partir daí as bactérias começam a multiplicar-se rapidamente e a minar o alimento com o seu lixo tóxico, que em casos mais severos pode mesmo levar à morte.

Costumam seguir esta regra, ou estão-se a cagar?

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